Представлены данные многолетних исследований по изучению механизмов влияния характера питания на состояние иммунной системы человека. Изложены положения, свидетельствующие о взаимосвязи частоты употребления пищевых продуктов с формированием толерантности к соответствующим пищевым антигенам. Показано разнообразие клеток в мазках содержимого кишечника, в том числе нейтрофилов, лимфоцитов, плазматических клеток и эпителиальных, а также их реакции взаимодействия с кишечной микрофлорой (фагоцитоз, сорбционная активность). Представлены данные о состоянии местных иммунных реакций желудочно-кишечного тракта в норме и при патологиях. Книга рекомендована для иммунологов, работников здравоохранения, практических врачей, биологов.