Анализируется реологический подход к общей теории сепарирования в приложении к структурированным жидкостям пищевого и технического назначения, перерабатываемым центробежными сепараторами. Приведены результаты экспериментальных исследований реологических свойств молока и молочных продуктов. Разработана методика проектирования универсальных многоцелевых реосепараторов. Дано описание их конструкций. Представляет интерес для производственников, специалистов проектных и конструкторских организаций, работающих в сельхозмашиностроении, студентов соответствующих вузов и техникумов.