В статье дана краткая характеристика метода барообработки пищевых продуктов, описан механизм действия высокого гидростатического давления на основные компоненты пищевых продуктов Показано влияние описанного способа обработки на потребительские свойства отдельных групп пищевых продуктов, а также приведены области практического применения в пищевых технологиях и некоторые результаты собственных исследований. The paper gives a brief description of method for processing the products, describes the mechanism of the high hydrostatic pressure onto the main components of food products. Also, it shows the effect of the described treatment methods onto the consumer properties of individual food groups, and provides practical application to the food technology and presents some results of their own research.