В данной работе научно обоснованы особенности производства молока и говядины за счет рационального использования отечественных и мировых генетических ресурсов. Приведены результаты комплексного изучения хозяйственных и биологических признаков, молочной и мясной продуктивности животных симментальской породы и их помесей с голштинской породой в природно-климатических условиях Южного Урала. Предложены производству методы, способствующие максимальному проявлению генетически обусловленной продуктивности крупного рогатого скота. In this paper, peculiarites of milk and beef production are scientifically substantiated due to the rational use of Russian and global genetic resources. The results of a comprehensive study of economic and biological characteristics, milk and meat productivity ofSimmental animals and their crosses with Holstein breed in the natural and climatic conditions of the Southern Urals are given. Production methods that promote the maximum manifestation of genetically determined productivity of cattle are proposed.