Приведены результаты многолетних исследований термодинамических свойств и кинетики распада перегретых жидкостей. Описаны экспериментальные установки для изучения уравнения состояния, изобарной теплоемкости и скорости звука, методики измерений на этих установках, сделаны оценки погрешностей измеряемых величин, приведены результаты измерений. Предложены методы расчета указанных величин, основанные главным образом на применении термодинамики. Отдельная глава посвящена методам определения границы устойчивости жидкой фазы (спинодали), сравнению методов. Рассматривается термодинамика микрогетерогенной системы перегретая жидкость - зародышевый пузырек. Анализируются приближенные способы вычисления давления пара в зародышевом пузырьке и разности давлений в пузырьке и на жидкость, сравнением с точным расчетом определяется их погрешность. Получены условия равновесия зародышевого пузырька в гомогенной жидкости и в присутствии твердой стенки с учетом изменения вдоль нее угла смачивания. На этой основе рассмотрены флуктуационные центры кипения - “островки” Френкеля и парогазовые центры Несиса. Изложены основные положения классической теории гомогенного зародышеобразования Гиббса - Фольмера - Деринга - Зельдовича - Кагана, а также се альтернативного варианта, базирующегося на теоремах о “выбросах” теории случайных процессов. Приведен пример расчета кинетики вскипания перегретой жидкости на модели “островка” Френкеля, которая с погрешностью эксперимента описывает температурную зависимость среднего времени ожидания вскипания при умеренных перегревах. В последней главе изложены методы экспериментального определения границы достижимого перегрева, средних времен ожидания вскипания в зависимости от температуры по изобарам в естественных условиях, в ультразвуковом поле, при больших, умеренных и малых перегревах, при визуальном наблюдении вскипания. Получены экспериментальные данные для нескольких органических, фторорганических жидкостей и жидкого гелия. Установлено очень хорошее их согласие с классической теорией. Книга рассчитана на специалистов в области теплофизики, теоретических основ теплотехники, молекулярной физики, физической и коллоидной химии. Она может быть использована в качестве учебного пособия при чтении соответствующих лекцонных курсов.
