Дается последовательное изложение метода расчета крайне неравновесного паросодержания в перегретой жидкости. Метод базируется на теории гомогенной нуклеации, расширенной на системы с центрами флуктуационного зародышеобразования. Сфера применимости метода определяется на основе опытных данных по динамике вскипания при импульсном перегреве и при резком сбросе давления. Обсуждается проблема устойчивости открытой поверхности интенсивной испаряющейся жидкости. В рамках нового подхода дается классификация центров кипения и рассматриваются условия их активности в неоднородных системах, в том числе при химической и диффузионной неустойчивости жидкости. Излагаются вопросы, связанные с задачей искусственного введения центров кипения для управления процессами взрывного вскипания. Результаты исследований термодинамики метастабильной жидкости и кинетики рождения пузырьков применяются для расчета нелинейных процессов формирования фронта взрывного вскипания при сбросе давления или импульсном нагреве жидкости. Книга предназначена для студентов, аспирантов, инженеров, научных работников широкого круга специальностей, сталкивающихся в своей практике с процессами взрывного вскипания.