Для проведения экспериментальных исследований была разработана и изготовлена малогабаритная опытная установка по измельчению материалов, принцип работы которой основан на резании. В качестве исходной была апробирована рецептура ржано-пшенпчного хлеба «Российский». вырабатываемого из ржаной обдирной мутей и пшеничной муки 1-го сорта. В классической рецептуре проводили замену пшеничной муки 1-го сорта на гречневую мучку в концентрациях 4, 6 и 8 % соответственно для образцов № 2.3 и 4. Исследования физико-химических и органолептических показателей качества показали, что применение гречневой мучки в хлебопекарной промышленности позволяет расширить ассортимент изделий, обогащенных пищевыми волокнами, витаминами и минеральными веществами, получить хлеб высокого качества при его невысокой стоимости.